煎单枞茶法|单枞茶冲泡方法
日期:2011-07-15 浏览:3719次 
煎单枞茶法|单枞茶冲泡方法

   乌龙茶属于半发酵茶类,介于绿茶、红茶之间,是一个大系列,包括的茶品很多,按照生产地域可区分为武夷岩茶,安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种,冲泡方法多采用“功夫茶”法,也就是“冲瀹法”。

    关于功夫冲泡法,清人俞蛟在《梦厂杂著》里说:“功夫茶烹制之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。”寄泉《蝶阶外史》记载:“功夫茶,闽中最盛。茶产武夷诸山,采其茶,窨制如法……壶皆宜兴砂质,供春时大彬,不一式……瓯如黄酒卮,客至每人一瓯,含其涓滴,咀嚼而玩味之。”翁辉东《潮州茶经·功夫茶》中更指出:“功夫茶之特别处,不在于茶之本质,而在于其具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制。”可见,冲泡乌龙茶不仅对茶品有要求,对茶器也很讲究,这样才称为“功夫茶法”。

    那么,乌龙茶可不可以采用“煎茶法”呢?回答是肯定的。下面将以广东凤凰单枞为例,做些简单介绍。

    1.备器。无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法,还是煎普洱茶法,所用茶器大略相同。主要用器包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶洗一、茶盏数只,其他用器如常。
    2.备茶。首先准备单枞茶一听,纳茶纸、茶匙各一。将适量茶叶置于纳茶纸上,然后置于茶洗中待用。
    3.煎水。水以山泉水为首选,自来水也可用,但需贮放一昼夜。煎水有一沸、二沸、三沸的区别,以纯熟最为适用,也就是大家通常说的“三沸水”。
    4.洗茶。茶铫中水近一沸时,将少量热水注入茶洗,用以洗茶,浸润时间约3秒钟,迅速将洗茶水倾出。
    5.投茶。水浸三沸时,将茶洗中的单枞茶迅速投入茶铫中,并用茶箸稍稍搅动一下,使茶叶受水均匀。
    6.煎茶。单枞茶不同于绿茶,煎煮时间要稍稍长一些,一般为1~3分钟,要根据茶品的发酵程度而定,不可一概而论。煎单枞茶时需要加盖,以免香气散逸。断火后先不要将茶铫搬离茶炉,静置约两分钟,待得茶铫中已经“声闻俱息”时,茶就已经煎好了,可以出汤。
    7.饮茶。按人数将茶汤注入茶盏饮用。

    说明:

    1.单枞茶煎好后要将茶汤完全滤出,不要将茶叶留在茶铫中浸泡,避免苦涩味。
    2.茶洗用来浸润单枞茶,可以设用器具,也可以用茶瓯、盖瓯等代替。
    3.用来煎煮的单枞茶可以是当年新茶,也可以是隔年陈茶,都可以用来煎煮,风味也各有不同。煎单枞茶时不用茶囊,直接将洗过的茶叶投入茶铫煎煮,这样也避免茶汤中的“布囊气”。

    以上是“煎单枞茶”法的大概内容,武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙茶的煎茶方法基本上仿此。至于具体内容,特别是投茶量、水温控制、煎煮时间等,则要根据茶品的不同以及发酵程度的轻重具体对待,不可一概而论。

    和普通“冲瀹法”相比,煎茶法滤出的单枞茶汤汤色红艳,香气深沉,入口滑爽,滋味醇和,很耐品饮。而且无论新茶陈茶,煎煮后能发茶香,能益茶味,值得推荐。

 

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