凤凰水仙是原产于凤凰山脉的一个地方群体品种，1956年正式定名，1985年审定为国家茶树良种。凤凰水仙叶尖有一明显特点，叶尖端部略有弯曲，或左 弯或右弯，状似鸟嘴，故称为“鸟嘴茶。此外，还有一人美丽的传说，相传在南宋期间，宋帝昺南逃路经凤凰山，口渴难忍，时有彩凤叼来一束茶枝和并蒂茶果，茶 枝助宋帝止渴，茶果繁衍成“宋种”茶树，因是彩凤叼来之物，由此称为“鸟嘴茶”。
    凤凰水仙一直沿袭有性繁殖，因此，叶片形态特征呈多样性，叶型长椭圆或椭圆或披针，叶色绿或深绿或黄绿，叶面平，也见微隆或隆，叶缘平滑或波状，叶身平展或稍内折或内折。
    凤凰单丛是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘，单株 制造，单株储藏，单株销售，“单丛”由此而来。单丛植株大多为祖辈遗留，世代传承，茶农又多采取特别的管护，渐成大树，成为名丛、老从。凤凰单丛与凤凰水 仙同源，不仅具有叶尖端部弯曲的“鸟嘴”特点，叶片形态特征同样表现为多样。二者的差别在于内质，特别的自然花香、特别的滋味、特殊的山韵是凤凰单丛的品 质特点，其花香类型同样具有多样性，也就是说，叶片形态相近的单从，品质香气常迥然不同，品质香气亦表现出多个自然花香类型。

    因此，对单丛类型的划分，以 品质香气类型依据，比以叶片形态为标准更具科学性。笔者多午来通过对凤凰单从品质香气的鉴评，确定并划分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、肉桂香、杏仁 香、姜花香、蜜兰香、夜来香、茉莉香等十大香型，并进行相应的归类。
    目前，凤凰水仙传统的有性繁殖方式已经淘汰，面积规模也在逐步萎缩。凤凰单从通过短穗扦插无性育苗和嫁接换种技术，得到有效应用，面积已超过4万亩。