潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一。茶叶生产历史悠久。据二十五史《宋史?本纪》载：南宋景炎二年(1278)，宋帝 南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“ 宋种”或叫鹪嘴茶。

    起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后(见彩图188)，以后逐渐种到山上。当时的茶园，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单 株种植，亩植几十株，或与林木混种。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高 凳或爬到树采摘。在乌岽山至今仍可看到此种采摘方式(见彩图10)，还存在不施肥、不喷药、不修剪，任茶树自然生长的习惯。现存的老丛茶树也是无规则满天 星分布。 潮州凤凰山的产茶历史，据古代志书记载： 明朝嘉靖十四年(1535)戴景主修的《广东通志》(初稿) 载：“茶……潮之出桑浦者佳。”

     明朝嘉靖二十六年(1547)潮州知府郭春震主修的《潮州府志》，在田赋志中载：饶平县(凤凰镇1958年11月以前隶属饶平县管辖)每年须贡“叶茶一百 五十斤三两，芽茶一百八斤三两。”可见当时种茶已有相当规模，并已属明朝贡茶品日之一。 清朝顺治十八年(1661)潮州知府吴颖主修的《潮州府志》，在物产考中记述：“郭曰(指郭子章，明朝万历十年[1582]任潮州知府，著《潮中杂 记》)……为茶，潮俗不甚贵茶，佳者多不至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清膈消暑，亦名黄茶。” 清朝康熙二十二年(1683)潮州知府林杭学主修的《潮州府志》载：“为茶，潮地茶佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶。” 清朝康熙年间，饶平知县刘忭主修的《饶平县志》记述：“山川：待诏山（今之大质山），在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待 诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶：粤中旧无茶，所给皆闽产。 稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。 而其品也不恶，但采炒不得法， 以至苦涩，甚恨事也。

     茶种地宜风宜露宜微云，采宜微日，宜去梗叶，落病蒂，炒宜缓急火，宜善揉生气，宜净锅，宜密封收贮。兼此者，不须借奢瞵妇矣。” 古文献对产茶史的记载固然重要，但凤凰乌岽山现存几百年活着的高大茶树更具说服力。当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。据中国农业科学院茶叶研究所所长 程启坤、研究室主任姚国坤撰文《论唐代茶区与名茶》中记述：“据中国农业科学院茶叶研究所主编的《中国茶树栽培学》论述， 认为唐代茶区除《茶经》所载的43州外，实际上还有33州，共76州。”列表中“潮州”是记载的产茶州名和重点产茶地之一。

      独特的潮州“工夫茶”，是潮州人保存的具有特色的茶文化，潮州可堪称为中国最讲究茶道的地方。这与当地的凤凰山盛产名优茶有很大关系。潮州人饮茶在茶具、 茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。也可从另一个侧面看出潮州凤凰山产茶历史之悠久。 凤凰山茶树栽培自古代至二十世纪六十年代以前，主要分布在海拔500米以上的乌岽山、 鸟髻山、 竹竿山、 大质山、万峰山、南岭山等高山地带。

     在抗战前，茶叶产量已达到年产3000多担， 当时凤凰经营茶叶的茶商就有二十多家，年装运出洋的茶叶达到2400担。抗战后，由于港口受封锁，茶叶销路停滞，加上1943年饥荒年影响， 茶园失管，或改种杂粮，产量急剧下降，到1948年茶园仅存2500亩，年产量降至1000担。解放后，国家重视茶叶生产，认真贯彻执行大力发展茶叶生产 的方针，制定了一系列政策措施， 极大地调动了群众的积极性，使凤凰茶区茶叶生产得到迅速恢复和发展，不仅对老茶园采取了各种改造措施，并通过兴办公社示范茶场，积极推广科学种茶、制茶的 经验做法，贯彻茶业“水、土、肥、密、种、工、改、管、采、治”十字方针，改疏植为密植，茶树种植地域由高山向低山不断扩展，建设了大量新茶园(见彩图2 —9不同生态茶园)。

     到1980年，凤凰镇茶园面积达到7201亩，总产2223担。 1981年凤凰茶区实行家庭联产承包责任制，再次调动了茶农发展茶叶生产积极性。农业部门及时引导茶农依靠科技发展茶叶生产，通过推广密植茶园，改单行单 株为双行单株或双行狗脚迹，每亩栽种密度由原来近1000株提高到2000左右株。在密植的基础上，加强茶园中耕、施肥管理，单产迅速提高。另一方面积极 推广高香型单丛茶和白叶单丛茶良种，并不断总结和推广幼龄速生丰产，成龄持续增产，壮龄稳产高产栽培技术措施，使全镇茶园面貌大大改变。

     1984年国家取消茶叶派购政策，开放茶叶市场。凤凰镇党委、镇^***根据当地的传统和山区的特点，因地制宜，调整生产布局，在已建成高山地带的乌岽、凤 西、凤溪、东郊、超笱、老君溜、凤东、椿堀、石古坪、官头拳十个大队，五十个茶叶专业村的基础上，先后提出：80年代实现“耕地茶园化，建设专业镇 ”：90年代实现“茶园单丛化，单丛名优化”的奋斗目标，有力地推动了茶叶生产的迅速发展，无论茶园面积、茶叶产量，增长速度都很快，到1999年底，全 镇茶园面积达2，6万亩总产量达3万担，比建国前茶园面积增长约10倍，总产量增长30倍。茶叶收入占全镇农业总收入80％以上。