1、采制：凤凰单枞茶的鲜叶，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。

 
2、晒青：用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。
 

3、晾青：时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。

单丛茶制作工艺|凤凰单枞茶采制

单丛茶制作工艺|凤凰单枞茶晒青

单丛茶制作工艺|凤凰单枞茶晾青