我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。南粤乌龙茶，首推凤凰茶。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山.风凰茶也因山而得名，凤凰茶为历代贡品，清代已入全国名茶之列，是全国六大茶类之一。凤凰镇种茶历史悠久.品质优良，驰名古今中外，已成为生产茶叶的专业镇。因此，被国家命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡'。
   凤凰茶的品质档次：单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。其品质特佳，成茶素有'形美、色翠、香郁、味甘'四绝。凤凰茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰茶以其独特的优良品质，在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣。单丛茶文化已成为潮汕地域文化景观的标志，成为潮汕文化的重要内容和表征。
   凤凰单丛的高品位花香和韵味，源于单丛茶自然资源、种质资源、以及其加工工艺的独特性，而单丛茶文化的产生、发展与传播，更与潮汕民系的人文历史地理、经济地理有着密切的联系。凤凰单丛是潮汕民系文化与物质环境的产物，亦是潮汕文化在茶文化领域的具体表象。现就潮州单丛茶文化赖以生存的生态基础及其基本特质浅析如下。

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