水果和蔬菜是人们日常生活中的主要食品之一，从总体上来看两者在化学组成、营养特点、收获和贮存性质及加工等方面都有很多类似之处，因此有时对某些食品，如黄瓜、西红柿、甜瓜等很难将其分到蔬菜类还是水果类。

　　一般来说，水果是可以生吃的，而蔬菜往往要经烹调作为正餐的主菜。然而像黄瓜、西红柿等既可生吃，又可经烹调后作正餐的主菜，因此，既是水果又是蔬菜。

　　从营养学的角度来看，水果和蔬菜都含有大量水分，有丰富的酶类，蛋白质和脂肪含量很低，某些维生素和矿物质、有机酸、膳食纤维含量较多，因此常常互相可以替代。当然，从物价上来说又另当别论了。

　　从祖国医学的观点看，许多水果如鸭梨、山楂、枣、香蕉、柿子、西瓜等都有医用价值。同时，许多蔬菜如萝卜、大葱、大蒜、芹菜、韭菜、冬瓜等也有医疗作用。

　　总之，在经济不太宽裕的情况下，可多吃些适合季节的各种新鲜蔬菜，受益不在水果之下，有的还要超过水果。能够生吃的蔬菜可尽量生吃，如黄瓜、西红柿、萝卜等，可以代替一般水果。当然，在蔬菜供应紧张时，水果又能买到，则水果也可以代替一般蔬菜来加强某些营养素的摄入。但必须明白，除了鲜枣、山楂、柑橘、柠檬等外，一般 水果所含维生素Ｃ都比不上蔬菜，尤其比不上绿叶蔬菜。