螃蟹不仅美味而且含有丰富的营养成分，有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。 健康饮食

蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。

此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

螃蟹(海蟹)的营养成分表

(每100克中含) 3721健康网

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

55

水分(克)

77.1

能量(千卡)

95

能量(千焦)

397

蛋白质(克)

13.8

脂肪(克)

2.3

碳水化合物(克)

4.7

膳食纤维(克)

0

胆固醇(毫克)

125

灰份(克)

2.1

维生素A(毫克)

30

胡萝卜素(毫克)

0

视黄醇(毫克)

30

硫胺素(微克)

0.01

核黄素(毫克)

0.1

尼克酸(毫克)

2.5

维生素C(毫克)

0

维生素E(T)(毫克)

2.99

a-E

0.96

(β-γ)-E

2.03

δ-E

0

钙(毫克)

208

磷(毫克)

142

钾(毫克)

232

钠(毫克)

260

镁(毫克)

47

铁(毫克)

1.6

锌(毫克)

3.32

硒(微克)

82.65

铜(毫克)

1.67

锰(毫克)

0.18

碘(毫克)

0

异亮氨酸

533

亮氨酸

934

赖氨酸

868

含硫氨基酸(T)

481

蛋氨酸

277

胱氨酸

204

芳香族氨基酸(T)

938

苯丙氨酸

444

酪氨酸

494

苏氨酸

578

色氨酸

193

缬氨酸

647

精氨酸

1126

组氨酸

356

丙氨酸

727

天冬氨酸

1162

谷氨酸

1885

甘氨酸

739

脯氨酸

625

丝氨酸

511