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  茶叶知识问题:茶叶的化学成分有哪些?

  

【 茶叶的化学成分有哪些?的答案 】



 答案描述1

 

   科学研究证明,茶叶中化学成份将近400余种,但其主要成份有以下几大类:


   1.茶多酚,又称单宁。约占茶叶的2030,它是茶叶中多酚类物质的总称,主要由儿茶素,黄酮类物质,花青素和酚酸四大类物质组成,其中儿茶素的含量最高,约占茶叶的1025。是茶叶涩味的来源,茶多酚是一种生理活性物质,含量及其组成的变化很容易受到外界因素的影响而改变,是决定茶叶品质好坏的重要成份之一。

 


   2.蛋白质和氨基酸类。茶叶中的蛋白质和氨基酸随茶叶的品种不同其含量差异较大,红茶中蛋白质的含量为干重的1530,只含有少量的氨基酸。绿茶中则含有1624种氨基酸。茶叶中氨基酸总量的一半为茶氨酸,它是茶叶中独有的氨基酸。人体所需的8种氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)茶叶中都有。大家熟知,茶叶中的蛋白质绝大部分不溶于水,而氨基酸极易溶于水,茶叶的香气和鲜味来自于溶于水的氨基酸。

 

   3.生物碱。约占茶叶干重的5左右,其中以咖啡碱为主要成份,约占茶叶干重的25,除此之外,还含有一定量的茶碱,可可碱、胆碱、黄嘌呤等,是茶叶苦味的来源。同时具有高含量的咖啡碱和儿茶素是茶叶独有的生化指标,籍此用来鉴定真假茶叶。

 

   4.芳香族化合物。约占茶叶干重的0.10.6,其中包含有醇、醛、酯、酸类等化合物,如茉莉花素、罗兰酮等,这些物质间的不同组合就构成了茶叶的不同香型。

 

   5.糖类。约占茶叶干重的2030,包括单糖、双糖、多糖,溶于水的糖类占可溶物的45。

 

   6.类脂化合物。约占茶叶干重的8,包括脂肪、脂、磷脂等化合物。

 

   7.维生素。茶叶中含有多种维生素,既有脂溶性维生素A原、D、E、K等,又有水溶性维生素B1、B2、B3、H、B12、C、P及对氨基甲酸、叶酸,其中所含B2、维生素A原的含量要比一般粮食中的含量高出好多倍。

 

   8.无机化合物。约占茶叶干重的47。其中主要为钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、镁的化合物。随茶叶品种不同,其所含的化学元素含量差异较大,有的含硒量高,有的含氟量高。


   除以上8类物质外,茶叶还含有水、色素、有机酸、酶等化学成份,它们也是茶叶中必不可少的化学物质。

 

 

 

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