蛋黄营养丰富，但很多人并不爱吃。究其原因，是害怕吃蛋黄会造成胆固醇会升高。那么吃蛋黄胆固醇会升高吗？专家指出，这种担心是没有必要的。蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会升高血浆胆固醇水平。

　　特别是鸡蛋中的卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。所以从小给孩子吃一些蛋，作为补充大脑的营养，对增强孩子的记忆力是有益的。此外，鸡蛋还含有丰富的矿物质和维生素，还是铁的良好来源，所以常吃鸡蛋还有利于预防贫血。