蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。

　　(1)大蒜 性味辛温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，将大蒜作为防治癌的常用食物。

　　(2)芦笋(龙须菜) 国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压心脏病心率过速疲劳水肿膀胱炎排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤膀胱癌肺癌皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种%26quot;使细胞生长正常化%26quot;的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对癌症有%26quot;摊平%26quot;作用。食用时必须煮熟，每口3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。

　　(3)蘑菇 包括香菇冬菇乎菇猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体%26quot;抗癌系统%26quot;免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。

　　(4)茄子 性味甘凉，有散血止痛利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

　　(5)大白菜 性味甘平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含