烤鸭油能吃吗?
本文所指的烤鸭油,是指烤鸭商贩在制作烤鸭的过程中,从鸭子身上滴下来的油指。这种油很香,售价也便宜,所以很受欢迎,简直是供不应求。购买烤鸭油的人,有买了自己吃的居民,但更多的餐饮店和烧烤店。那么,烤鸭油能吃吗?却几乎从来没有人想过这个问题。
众所周知,烧烤肉类时,会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用,尤其是“苯并(a)芘”堪称代表,具有非常明确的致癌作用,可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且,苯并(a)芘还有较强的胚胎毒性,可以毒杀很多实验动物的胎儿。
因为苯并(a)芘具有很好的脂溶性,可以溶解在油脂中,所以,烤鸭油(烤鸭时,从鸭子身上渗出的油脂)中会含有较多苯并(a)芘。虽然目前我不掌握烤鸭油中苯并(a)芘含量的具体数据,但是我相信其含量是非常之大的。用这种油烹调食物,或再次用于烧烤食物(如烤羊肉串、烤蔬菜、烤馒头等)是非常可怕的。据称,烤鸭油多用于烤蔬菜、烤玉米饼等植物性原料。
根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》,像烤鸭油这样的废弃油脂是不能用来食用的。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。因此,售卖烤鸭油本身就是违法行为。