芸豆根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等，它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同，每100克含蛋白质17.2～22.5克，碳水化合物57.2～63.克，脂肪0.6～1.4克，属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。

　　芸豆富含膳食纤维，具有良好的润肠通便，预防结石，减肥健美作用，是理想的减肥食品。其矿物元素丰富，特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高，被人们称之为“高钾高镁低钠的小豆”。另外，芸豆富含B族维生素。

　　芸豆是一种滋补食疗佳品，常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥；促进脂肪代谢，有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者。

　　祖国医学认为，芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。

　　芸豆的食用方法很多，可与米面混合食用，也可做成豆馅、制作糕点，可做甜汤，可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食。

　　提醒：芸豆含有皂甙和血球凝集素，烹饪时要煮熟煮透，防止中毒。