味精是我们日常生活中常用的调味品，然而现在很多人却不敢再吃味精，主要原因就是流传着“味精是化学物质，吃多了容易口干、掉头发”等说法。针对这种说法，营养学家指出，味精吃多了会对人体产生一定的危害，而适量食用味精是不会对身体有什么影响的，吃了味精就会掉头发的说法，并没有直接证据。

　　在目前市面上，味精的主要成分多为谷氨酸钠，谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激对身体产生危害。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但短时间内大量高浓度白砂糖进入体内，就会起到有害的作用。而吃了味精就会掉头发，并没有直接证据。

　　在一些餐馆里，有的菜放了过量味精，消费者吃了还常常会感到口渴。原因很简单，味精中含有钠离子，味精吃多就相当于盐吃多了，当然会感到口干。一般来说，每道菜应以不超过0.5克味精为宜。而且，如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。

　　在一般情况下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要将它加热到120℃以上。否则，其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生有害物质。但一般情况下，炒菜的温度都不会超过120℃。

　　现在很多健康杂志都提倡，在菜肴临出锅前加入味精，正是这个原因。