顾名思义，鸡精应该就是从鸡身上提取的鲜味。然而事实上并非如此，鸡精的主要原料仍然是味精。营养学家指出，鸡精的成分比味精复杂，但其中的主要成分还是味精，大概占到40%的比例，所以它并非像鸡精外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。

　　鸡精中的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉。一些上好的鸡精，会从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出这些物质，营养比味精更全面。但劣质的鸡精，则不排除使用带鸡味的香精，跟鸡完全沾不上边。

　　提醒：鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，最好也不要长时间高温加热，也不能放得太早。