提起反季节蔬菜，中国农科院蔬菜花卉所研究员于贤昌表示，虽然人们经常吃，但对其确切涵义并不清楚。所谓“反季节蔬菜”，主要指在一般地区因热量等条件限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。

　　季节蔬菜生产可分三类，一是利用保护性、半保护性设施生产，即大棚菜；二是利用当地温暖气候，在冬春季节栽种的蔬菜，如海南、粤西等地；三是利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产。目前市场上的的反季节蔬菜，多指北方大棚菜及南方冬种菜，也就是前两种。