众所周知，喜欢吃烧烤的人比较多。笔者也喜欢吃烧烤，看到做烧烤的过程中要加入很多佐料，为了健康着想，于是想研究一下烧烤佐料有毒吗？这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？

　　一位专业人士告诉我，在一些食用化工店中，亚硝酸盐等“烧烤佐料”大量出售，源源不断被送进市民口中。据他介绍，一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等，前前后后有十多种佐料。

　　了解到上述信息后，笔者又走访了重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国，揭开了部分烧烤佐料的神秘面纱。

　　辣椒精

　　辣椒精是常用的烧烤佐料之一，其中汕头正味食品厂生产的辣椒精，在外包装上特别注明：主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触之后，要立即用水冲洗。一位做烧烧的老板说：“做烧烤生意，想要味道好，就要买这些东西，增加辣度。”

　　这种东西威力如此威猛，人吃了会不会有问题？周所长介绍，人体的消化道有黏膜保护，抗辣力超过皮肤，因此损伤不大，但千万不要逞强吃得太多。

　　亚硝酸盐

　　亚硝酸盐是一种白色粉末，外表和食盐差不多，被许多人简称为硝盐，也是必用的烧烤佐料之一。周所长说，这种物质含有剧毒，主要在工业上使用。如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死，全身发紫，非常痛苦。

　　但是，这种东西对改善食物味道有很大作用。它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美，如同味精。

　　正因如此，国家允许它作为食品添加剂，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超过0.15克。食品加工完毕后的残留量也有标准，以烧烤为例，肉串烤好之后，残留量每公斤不能超过0.03克。

　　周所长说，很多人都吃过这种物质。即便是微量的亚硝酸盐，依然会氧化血红蛋白中的铁原子，只是因为数量太少，身体损伤可忽略不计。

　　羊肉精

　　羊肉精也是烧烧佐料中的重要成分，据说它能掩饰肉类的不良异味，纯正浓香，诱人食欲。除羊肉精外，市场上还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精等。

　　据介绍，国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。否则就是违法，将遭到严厉处罚。另外，国家对食品添加剂的经营也有规定，要求分开经营，不能混杂在工业化学品当中。

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