凤凰单丛茶有什么冲泡技巧|凤凰单枞冲泡方法
日期:2011-07-15 浏览:8414次 
凤凰单丛茶有什么冲泡技巧|凤凰单枞冲泡方法

(一)洁净器具
      将洁净的电热壶注入山泉水,置于电炉上烧开。将盖瓯、茶杯、茶盘清洁揩拭干净。将沸水冲入又叠放在盖瓯里的茶杯,并浸满茶瓯,烫洗后的洁净茶杯沥干水,放在茶盘上备用。
(二)纳茶
     从锡罐里取出8-10克凤凰单枞茶叶,投茶量是盖瓯容量的七至八分左右。通常冲泡春茶,投量可稍多;冲泡秋茶量不宜过多;取茶入瓯过程,切不可把茶叶折断压碎,以利于茶汤醇滑,避免涩口。
(三)润茶、刮沫淋盖
     将烧开100度的沸水,提壶高冲,水要浸满茶叶至瓯面。高冲的作用,是使盖瓯里每片茶叶,能受水的力度作用而翻动,充分受热,达到润茶目的。并促使茶叶析出附在表面的杂质,用瓯盖挂去瓯面表层浮沫,接着用沸水冲淋瓯盖边沿上的泡沫。然后,斟出瓯里的茶汤,要把茶汤沥尽,以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺,其作用可使单枞茶热润而发,育华催香。
(四)烫杯洁杯
     将第一冲的茶汤倒掉后,用100度沸水烫杯。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环。也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。指的是沸水注入杯之后,用三个手指拿着一只杯,侧置于另一只盛满开水的杯中,中指勾住杯脚,拇指扣住杯口,并不断地向上推拨,使茶杯作环状滚动,并发出清脆悦耳的声音,令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶,请客人品啜后,再冲下一轮茶时,一定要用烧开的沸水烫刷净杯。
(五)泡茶、斟茶
     烫杯之后,马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲,将烧开100度沸水注入盖瓯里(此时,实际冲进茶汤的水温只有97度左右)。冲茶手势要高冲;而茶汤斟进品茗杯时,手势相反宜低。此时,泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间,应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长,导致茶汤浓苦,影响滋味的醇爽度。
烫净杯后,在20秒钟时间内,品茗杯热气未散,随即斟茶。斟茶时,用食指按住瓯盖,以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边,小指勾住瓯脚,灵活地运用手腕操作。茶瓯要贴近杯口,均匀地循序低斟,控制为三巡。低斟茶汤的目的是,避免茶汤和香气外溢,也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程,将瓯里的茶汤滴滴沥尽。使这四杯茶汤容量、浓淡均匀一致。
(六)献茶请客
     茶汤巡斟各品茗杯后,请客人趁热品尝。先举杯置于鼻端,嗅闻香、韵、味,此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后再啜吸茶汤,分三次品啜完一小杯茶,重在品尝。让茶汤在口中慢慢回旋,品其味,回其甘。这个过程,品茗者可领略鼻生香,喉底回甘,芬芳沁心脾。充分享受到凤凰单枞茶醇厚甘爽,浓而不涩,香韵悠长,回味无穷,正是万般极品尊凤王。


 

 

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