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从零开始学泡茶,对茶有兴趣的你赶快收藏吧!(下)

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上期,简单介绍了绿茶、黄茶、红茶、白茶的泡法,今天就普洱、黑茶、乌龙茶、花茶的泡法和大家进行交流。


普洱:很耐泡,记得要用沸水


有人对普洱属于哪类茶很是纠结,具体它归到哪类我们今天不细究了,光看泡法吧。普洱写起来好累,因为它要分生普、熟普,而且生普又分老生茶和新生茶……



生普

可以泡很多泡。生普分散茶和压制茶,散茶一个泡法,沱、饼、砖一个泡法。嗯,建议都用盖碗。


散茶(毛茶)

第一泡,100℃水温5秒,主要是浸润一下,因为干茶挺紧的。第2—4泡都是100℃水温10秒出汤,第5-7泡都是100℃水温20秒出汤,8、9泡就是100℃水温40秒出汤了,看到这里,逻辑能力强的小伙伴能推理出,第10泡压轴泡是60秒出汤了对吧?对,就是这样的!



沱、饼、砖茶

第一泡,100℃水温10秒,也是浸润一下,而且它比散茶更紧所以还多泡了5秒。第2—4泡都是100℃水温5秒出汤,第5-10泡就跟上头它兄弟散茶一样了。


特别提示

以上说的是生普新茶的泡法,也就是1、2年左右的普洱生茶的泡法,如果是存放了10年以上的老生普,那就可能是10泡~30泡……相信各位根据推理也知道7泡以后要怎么弄……


熟普

熟普可以有7泡,适合用紫砂壶泡,和生普一样,分散茶和沱、饼、砖茶。泡法一个样,每泡通通100℃,第一泡5秒,2—4泡10秒,5—7泡15秒出汤!熟普的散茶,没有毛茶这个叫法哦。



黑茶:煮起来够味


黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶就要煮嘛,尤其老黑茶,煮三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。当然,不喜欢煮着喝的茶友,就参照普洱的砖茶泡法也是可以的。冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。 



 乌龙茶:用沸水多次冲泡


乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,它分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),茶水比例都是1:30,然后温度都是100℃!100℃!100℃!统统100℃!乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。



非球型

第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。


球型

球型乌龙因为要紧一些,你看“球”字就知道,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟它的非球型兄弟,都一样!


花茶:可以出5泡,别用沸水


花茶分球型(带“珠”字的,比如“龙珠”)和散茶(碧潭飘雪是极好的),都用盖碗泡就好,都是出5泡,茶水比例1:50,泡法都一样,但水温可不是100℃!


可以出5泡的花茶,第1泡,95℃,球型需要15秒,散茶需要10秒,道理和乌龙“都一样”。第2—3泡,95℃,10秒;第4泡,100℃,20秒;第5泡,100℃,30秒。但是还是要说,所有以上的茶,如果你投茶量比标准要大些,那么适当多泡个1、2泡并不是不可以。



茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍停留,以口吸气。鼻呼气的动作相配合,使茶汤在舌面上往返流动一、二次,充分与味蕾接触,品到茶味香气后再咽下,如是一、二次,才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。


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