铁观音的制作需要以下几个的要求才能做出好的茶叶：

一、选择良好的鲜叶原料在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园，在晴天下午1—4时，按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含cn比适量、芳香物质多的要求。

二、采取轻做青方法 采取轻晒青，轻摇青，多摊青方法，保水保青，尽量减少物质消耗。

三、控制做青的人工气候环境，做青后段可采用空调间做青方式，灵活 掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。

四、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化，果胶物质、糖类物质的水解合成。

五、采高温炒青方法，保持炒青叶的翠绿色，促进香气。

六、采用较低温度的“冷包揉”，防止湿热作用影响茶叶色泽和香气。

七、反复多次的机械或人工包揉，形成园紫的茶叶外形。