采下的铁观音茶青(鲜叶)要做到“五分开”、 “五防止”。 “五分开”即不同树龄分

开、早午晚青分开、粗叶嫩叶分开、干叶湿叶分开、不同地片的茶青分开； “五防止”即防止

太阳曝晒、防止雨淋、防止在装运时挤压造成鲜叶损伤、防止长期压堆闷坏了茶青、防止在装

运过程中与不洁器具接触造成污染。