铁观音好坏如何分辨
日期:2011-08-16 浏览:2647次 
铁观音好坏如何分辨

  

鉴别叶的优劣,可从叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形: 主要从叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索: 条形的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好; 嫩度: 叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽: 看叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。 净度: 主要看叶中是否含梗、末或者其它非类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。 取一小撮叶,放入杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看叶的嫩度、色泽和匀度。 香气 用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 汤色 叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。 滋味 叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入汤,形成一定的滋味,滋味在汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底 观察杯中经冲泡后的叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

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