踏山寻茶 武夷岩茶该如何存放?
日期:2016-08-14 浏览:0次 
踏山寻茶 武夷岩茶该如何存放?

大家是否遇到过这样的问题?新买回来的岩茶很好喝,但放在家里一段时间,香气变低沉了,滋味变得有点粗闷、有点酸,为什么会这样呢?这一篇,我再说说武夷岩茶的家庭存放问题。大家必须清楚了解的是,影响叶品质的主要环境因素有水分、温度、氧气、光照和空气中的气味。

叶存放有讲究。" border="0" src="http://www.teauo.com/d/file/tea/RockTea/RockTeanews/20160813/12ddc0ae4aa0e2a03cb2bce55a7d32fc.jpg" style="padding-bottom: 0px; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px; padding-right: 0px" />

叶存放有讲究。

首先,水分对叶的品质影响是上述五点当中最致命的,而我们许多友却常常将它忽视了。打开叶罐或叶袋后没有及时用夹子夹起来或是密封袋包起来,以至于叶受潮。特别是广东的天气,四五月份、回南天的时候,尤其是地下室或者居住在一楼的友们,家里分外潮湿,这样的环境是叶变质的重灾区。

岩茶

一般而言,叶含水量要求控制是5%以下,最好能控制到3%,那样叶中的水分子为结合水的状态,而不是游离水,叶中的内含物质便不易溶解,就难以反应变质。如果叶中水分的含量达到12%以上,那叶便很容易长霉了。闻起来往往会有一股子潮湿的气味,甚至是发霉的味道,摸上去软软的,喝起来杂味明显,口感粗糙,甚至明显酸馊,品质大打折扣。

第二,氧气对叶的影响是比较缓慢的。叶当中的多酚会自动氧化,让色泽慢慢变黄变红;一些脂质成分也会被氧化,从而表现出一定的陈旧气味(氧化气味),让人觉得叶不及一开始那么新鲜了。不过对岩茶而言,我们并不需要担心这个氧化作用岩茶一般焙火较重,其氧化变化一年内都难以察觉。相反,很多人喜欢喝存放一两年后的岩茶,那样火气退了,品质变得更为纯正。

第三,温度可以大大加快叶的变质过程。在室温范围内,叶的褐变,氧化、水解、聚合等反应随着温度的升高而加快,但前提是这些反应可以发生。如果叶足够干燥,许多反应发生不了,那叶自然受温度影响较弱,若是叶已经受潮了,那变质在高温下便会加快,其实温度还是基于叶含水量的基础上起作用的。

第四,光照对叶的影响主要在色泽方面。光线会让叶当中的叶绿素脱去镁离子转变成脱镁叶绿素,干色泽变褐。一般来说,名优绿茶、清香铁观音等鲜绿的叶要很注意这方面的影响,而岩茶本身色泽深褐,所受影响不大。此外,长期受到阳光晒射的叶,会出现一股“日晒味”,饮用起来让人觉得香味平淡。

最后,由于叶对气味的吸附能力很强,存放叶的室内必须没有异杂气味。否则,时间一长,您喝到的岩茶滋味便会变得杂七杂八的,让人不愉悦。

讲了那么多,总结起来岩茶存放的要求就是:防潮、密封、避光、常温以及干净的环境。其中,防潮是至关重要的!一般建议利用空调、抽湿机等设备确保空气湿度在75%以下来解决防潮问题。

那如果叶真的受潮了,还能挽救吗?如果已经发现有明显的菌丝等发霉的痕迹,那为了您的身体健康,建议您还是扔了吧。但若只是有些潮湿或发酸的气味,那可以把家里的电饭锅清洗并擦干,将受潮的岩茶放进锅里,调至“保温”状态,焙一个晚上,除去大部分水汽和异杂气,这样便还可以救回来。

叶的家庭存放就是那么简单,只要友们花点儿心思,就能告别叶在存放过程中的变质问题了。

文/图阮桂源(高级评师)

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