[减肥原理]

　　中医药典上早就有绿豆芽能“通经络”、“调五脏”的记载，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用，在其“适用”的各项中就有“大便秘结”这项。

　　绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化和在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。因此，绿豆具有

减肥的功能。

　　绿豆中含有大量的植物纤维，能促进肠胃蠕动，同时，绿豆中的球蛋白能降低血清胆固醇，这也使绿豆具有减肥的功能。

　　贴心提醒

　　绿豆吃多了有人会产生腹痛的感觉，但是绿豆芽就不会。医学研究证明，绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。同时，又因为绿豆芽富含粗纤维素，具有通便减肥的作用，因此，绿豆芽同样具有减肥的功能，而且营养不次于绿豆。