对素食者的健康建议（上）
口味清淡的老人们，倘若十分崇尚和喜欢食素，为了补充以上我们提到的营养素，从而达到营养平衡、体格健壮的目的，不得不额外再注意以下几点：
�薄� 合理搭配、品种多样
不同的食物含有不同的营养物质，而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜和鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品，并要经常变换花样。从营养需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。净素食者，应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的。此外，应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用，如菠菜和豆腐同时吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，而且易患结石症。
２、合理营养、体重适中
肥胖老人易患糖尿病、心血管疾病，过于消瘦则会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以，每日摄入的能量应以维持理想体重为原则。素食老人如体重较轻，应先检查一下是否有病，如没有，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重，过于消瘦和肥胖都不利于健康。
