对于要减肥的女性而言，吃蔬菜时可有一定的讲究，下面几点你应该特别注意。

　　新鲜蔬菜买回来就吃

　　刚从市场上买回来的蔬菜应该马上做了吃掉，也就是说蔬菜应该现吃现买，千万别买回来放着不吃，否则时间一长，蔬菜便会慢慢损失一些维生素等营养物质，因此，新鲜蔬菜要买回来就吃掉。

　　营养部分应明确

　　例如芹菜，有人在吃时只吃茎，而将叶子丢掉。事实上，芹菜中至少有一半的营养都在叶子里。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。

　　炒菜用大火

　　大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　炒好的菜应趁热吃

　　有些人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1 在炒好后温热的过程中会损失 25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%，因此说，炒好的蔬菜应趁热吃。

　　吃菜别忘了要喝汤

　　很多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　减肥最好别用肉炒菜

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。营养学家指出，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。