绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。据测定，每100克绿豆含蛋白质22%～25%，脂肪1.2%～2%，碳水化合物58%～60%，粗纤维4.2%，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。

　　绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

　　绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。绿豆中B族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠，从含食盐的各种食物中即可补充；但损失的钾和B族维生素，就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。

　　此外，绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。

　　最后赠给大家一个夏季健康饮料——蜂蜜黄豆绿豆浆：

　　豆浆机1个，黄豆50克（浸泡8小时后用），绿豆50克，加纯净水1000毫升，在豆浆机中打匀成浆状，加蜂蜜2勺调匀即可饮用。有补充水分、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。适宜在天热食欲不振饮食不足时饮用。不过，和绿豆汤一样，什么食品都不宜过量，这个绿豆黄豆浆也一样，喝两杯就好啦。