味精和鸡精都是我们常用的调味品，现在很多人在烹调上都选择了鸡精，或者是两者混合着用。但是究竟这味精和鸡精有什么区别？哪种更好呢？很多朋友认为鸡精会更好些，其实鸡精未必就那么好，味精未必就那么坏。

　　首先鸡精中也含有40%的味精，甚至更多，也就是说鸡精的主要原料仍然是味精。虽然大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的，当然这只是指上等的鸡精。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓，劣质的鸡精更多的是选用鸡味香精；另外鸡精呈颗粒状或粉状是来自于淀粉，一般来说，鸡精以颗粒状为主。

　　鸡精的成分由于比味精复杂，虽然所含的营养也更全面一些，但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。

[1] [2] 下一页