茶艺和茶叶审评的联系与区别
日期:2016-12-03 浏览:91次 
茶艺和茶叶审评的联系与区别

关于艺和审评,多数人都曾见过或有所耳闻。两者的中心议题都是叶,主角都是叶工作者,配角都是具和水,过程类似:用水冲泡、用心品茶。关于两者之间的区别,却少有人深究。人洪治对此有以下认识和理解。

一、定义不同。艺即泡茶与饮的技艺,艺美的六要素是:美、水美、器美、境美、人美、艺美。艺是中国文化的重要组成部分和表现形式。审评是检验叶品质的重要手段和方法,审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定叶品质的目的。

二、历史不同。艺历史悠久,已有1000多年的传承和积淀。审评始于近代,不足百年,有了叶标准之后才有审评。1953年湖南省安化厂修建的审评室据说是中国最古老的。

三、目的不同。艺追求美,在泡茶手法上,艺师力求发扬叶优点,尽量规避、淡化叶缺点,将冲泡过程和效果做到尽善尽美。所以,艺是唯美的艺术。审评鉴定叶品质为目的,是格式化、严谨的科学。

四、主角不同。艺主角是艺师或高级艺师,要求具备包容、谦逊、真诚的品德修养,以文化为底蕴、以技巧为基础、用艺术来提升,诠释对叶的理解。审评的主角是评师、高级评师,要求评人员具备感官分辨能力,熟悉制流程,拥有评基本功。

五、场地环境要求不同。艺对于场地没有具体要求,只要环境优美、空气清新即可。审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行。

六、设施不同。艺设施需要席、具、品杯、托盘、道六用、荷、环境装饰、背景影响、背景投影等。审评设施需要评台、样柜架、审评具、评盘、称器、叶底盘、吐桶、审评用水等。

七、具不同。艺对于具没有要求,可以是盖碗、紫砂壶、瓷壶、玻璃杯、铁壶等,只要艺师使用得心应手,符合艺主题即可;审评要求使用统一的标准评杯、碗、勺,以尽量减少审评误差。

八、方法不同。艺对于投量、用水、水温、浸泡时间没有具体要求,以适、适人为宜。审评一般投量为3克、用沸腾的开水浸泡5分钟(少数叶如铁观音5克浸泡3分钟),通过提高汤浓度,放大叶的优缺点来鉴别叶品质。艺有点像即兴文艺表演,比较随性;审评如运动员的万米跑体能训练,比较严苛。

九、着装不同。艺对于服装没有具体要求,只要简单、典雅、合体就行。审评工作人员一般只能穿白大褂。

十、内容不同。艺是以为主题、有关美的系统工程,体现形式和精神的统一。艺茗轩艺培训张雪然老师认为,学习艺是人一生的修行。审评相对面较窄,是关于鉴定叶品质的局部工程。前者要求知识面广,侧重品德修养;后者要求知识面相对较窄,侧重视觉、味觉、嗅觉、触觉等感官灵敏度和经验积累。

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