吃什么补充维生素A效果最好?
日期:2014-02-23 浏览:556次 
吃什么补充维生素A效果最好?

  提到补充维生素A,朋友们不约而同的都会想到猪肝,这是因为猪肝是富含维生素A的食物。但是,医学专家们指出,虽然猪肝中含有大量的维生素A,却不是维生素A的最佳来源。那么我们究竟吃什么补充维生素A效果最好呢?下面让我们来详细说说这个话题。

  维生素A在人体内的重要作用一如它的名字“A”——第一名。维生素A,又名视黄醇,它是维持体表皮肤和脏器粘膜健康的重要物质;是决定眼睛在暗光下视力好坏的关键;是人体免疫力的重要影响因素;是促进骨骼系统和生殖系统发育的核心物质;还具有抗癌作用

  人体所需的维生素A,除了可以从动物性食物(如鱼、肉、蛋、奶等)直接摄取外,还可以由植物性食物(蔬菜、水果、全谷等)中的β-胡萝卜素转化而来。一般地,食物中的β-胡萝卜素在肠道的吸收率约为1/3,其中约1/2(此比例这还与体内维生素A的总体水平有关)可以转化为维生素A(视黄醇),故通常认为β-胡萝卜素转化为维生素A的效率是6:1。

  这一比例很容易给人造成一种误解:摄入β-胡萝卜素不如直接摄入维生素A有效。实际情况并非如此。有充分的证据表明,摄入β-胡萝卜素后,其转化为维生素A的效率是充分的,足以满足人体对维生素A的需要,基本可以代替维生素A摄入(当然,从均衡饮食的角度,我们还是主张动物性食物和植物性食物搭配摄入)。

  而且,最为关键的是,那些没有转化为维生素A的β-胡萝卜素还具有其他重要生理功能,它具有抗氧化作用,是一种有效的捕获活性氧(自由基)的抗氧化剂,对防治脂质过氧化,预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老均有重要意义。换言之,β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A,发挥维生素A的作用,还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此,那些富含β-胡萝卜素的食物,如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类、苹果等水果才是维生素A的最佳来源。何况这些蔬菜水果中还含有许多其他有益健康的成分。

  比较而言,动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物并不是维生素A的最好来源。因为它们普遍含有较多胆固醇或饱和脂肪,以及其他安全隐患。所以,为增加维生素A而多吃猪肝(发挥猪肝的“明目”作用)并不明智。很多幼儿园食谱要求每周一定要吃一、二次猪肝更加没有必要。人们应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果,以获得充足的、健康的β-胡萝卜素。

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