预防扁豆中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。通常的做法是先将扁豆在100℃沸水中煮20分钟以上，使它均匀受热，再用其他办法烹调。

　　炒扁豆时，菜量不应超过锅容量的一半。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆；加工前，把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来更放心。

　　特别提醒建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所等集体用餐单位，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。特别是集体食堂由于加工量大，扁豆不易加热均匀，要尽量避免食用。

　　提醒：一旦发现进食扁豆后出现疑似中毒症状，应立即采用简易方法进行催吐处理，如刺激舌根、咽部或口服催吐药，并立即去附近的医疗机构就诊，同时向所在辖区的卫生监督所报告，或拨打12320公共卫生投诉举报电话；应尽可能保护好厨房的原状，以便卫生行政部门调查处理。