鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。那么吃鲤鱼为什么要抽筋呢？可能很多朋友并不知情，其实抽筋的原因有两个：

　　一是因为它的腥臊味重，不好吃。

　　二是它属强发性物（俗称“发物”），不利于某些病人朋友食用。

　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法抽出另一则的筋。