牛蒡营养丰富，还具有滋阴壮阳、健胃祛病和美容之功效。牛蒡的吃法很多，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。下面给大家推荐几种常见吃法：

　　凉拌芝麻牛蒡：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条白芝麻少许。酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。将白芝麻以乾锅炒过，将所有材料冰凉，吃时才调味。

　　红烧牛蒡肉卷：三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。肉切薄片均10公分长、5公分宽。牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

　　牛蒡炒肚丝：熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

　　牛蒡排骨汤：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

　　素炒牛蒡：牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

　　沙茶牛蒡：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

　　蜜汁牛蒡：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。

　　牛蒡炖羊肉：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。先把羊肉烫去血水及腥味。牛蒡去皮洗净，用刀切断。羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

　　健康五行汤：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。此汤可提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。

　　香辣牛蒡丝：鲜牛蒡丝200克，芝麻，红辣椒，葱丝，盐，味精少许，胡椒少许，白糖适量。牛蒡丝入油锅炸成金黄色。锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会发胖。