吃冰淇淋的好处和坏处
日期:2013-11-29 浏览:1041次 
吃冰淇淋的好处和坏处

  有人说冰淇淋是垃圾食品,有人说冰淇淋营养丰富。其实,吃冰淇淋既有好处也有坏处,下面我们就从营养分析的角度来谈谈吃冰淇淋的好处和坏处,供大家参考。

  吃冰淇淋的坏处

  1.含糖量高:各种冰淇淋含糖量都差不多,平均是15%,在12%~18%之间。也就是说,冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低营养价值食品”的第一个理由。

  2.胆固醇高:冰淇淋还有第二个营养上的麻烦,那就是胆固醇的问题。蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪。蛋黄当中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,超过50%,对健康并无不利影响。牛奶中的脂肪则以饱和脂肪为主。两者都含有胆固醇,特别是鸡蛋中含量较高。

  3.反式脂肪酸:为了让冰淇淋更为可口,同时降低成本,目前很多产品中添加“部分氢化植物油”,也就是所谓的“植物奶油”一类原料,用它来替代真的奶油。氢化植物油当中含有比饱和脂肪更坏的“反式脂肪酸”,对心脏非常不利,而且近年来发现它促进肥胖的效果也很强。

  4.色素和香精:冰淇淋中香精和色素是不可避免的,各种美妙的品种名称,大多无非是用不同的香精和色素进行组合而已。2岁以内幼儿食用时,父母应当慎重考虑。

  吃冰淇淋的好处

  一、其中维生素含量其实不少,特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。

  二、冰淇淋可以帮助补钙。比如说,100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙,这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外,其中的钾和磷也不少,还含有锌、铜、硒等微量元素。

  三、优质冰淇淋的蛋白质含量,相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平,比酸奶还要高。儿童夏天吃冰淇淋作为零食,比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。

  此外,冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的粘度和膨胀率,改善质地,减小冷冻中冰晶的体积,延缓融化速度,常常需要加入一些天然稳定剂,常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成分的复配物。除了明胶之外,它们大部分都能促进胆固醇排出体外,并有一定的降血糖作用。为了改善冰淇淋的状态,还经常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂,其中的卵磷脂对降低血脂有一定帮助。

  看来,冰淇淋的营养有利有弊,要把它一概打入垃圾食品的行列中,似乎也不太公平。如果吃100克的香草冰淇淋,可摄入糖分23克,脂肪11克。如果只吃一份,尚在健康饮食范围之内,不至于引起太大麻烦。但要注意的是,如果吃了这份冰淇淋,其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了。

  特别值得注意的是,要在包装上认真辨认“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”、“固态植物油”之类原料,它们意味着产品中含有人造的反式脂肪酸。如果确实有这些原料,那么除了这份冰淇淋之外,一日之内,其他可能含有氢化植物油的产品,如曲奇、华夫饼干、派、起酥面包、欧式蛋糕、奶茶咖啡伴侣之类,最好不要再碰。

  从这个角度来说,那些昂贵的高档冰淇淋,虽然脂肪和胆固醇含量确实高一些,却是用天然奶油制作,避免了氢化植物油的骚扰,偶尔享用的时候,倒不用太过担心,只当是给自己的心情放假好了。

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