金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，生活中不少人非常喜欢吃金针菇。虽然吃金针菇好处很多，但掌握金针菇的正确吃法更为重要，专家指出，吃金针菇应该注意以下几点：

　　一是必须煮熟后再吃。

　　新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用３０分钟至４小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以新鲜金针菇食用前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。

　　另外，同时吃几种菌也有可能中毒，主要是因为这些未熟透的菌混杂在一起可能会发生化学反应，产生有毒物质。

　　二是患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为吃了金针菇，病情可能会加重。

　　三是脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　四是鲜金针菇不宜冷藏，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存，最好是即买即食。

　　五是变质的金针菇不要吃，以免引起中毒。

　　六是金针菇不要与驴肉同食。