牛奶是公认的营养滋补佳品，但也一直有不少人认为喝牛奶会上火，不适合夏季饮用。对于这种说法，湖北中医院消化内科胡运莲主任医师认为，这种认识其实是错误的。

　　胡运莲介绍说，牛奶味甘、性微寒，所含的优质蛋白质、脂肪、钙、维生素是其他食品无法比拟的。传统中医学也认为，牛奶可以补肺养胃、生津润肠、促进发育、润泽肌肤、增加皮肤弹性、安神、抗疲劳，还具有消炎、消肿、缓解皮肤干燥的作用。

　　据一些中医专著记载，牛乳“味甘，性平、微寒”或用牛乳来“治反胃热哕，解热毒”、“下热气”等。可见，牛奶并不属于温、热性食物，不仅不会“上火”，而且还有一定程度的“降火”作用。

　　从牛奶的性味、成分和功效上来说，其饮用不存在季节差别，更不会产生所谓的热气和上火。

　　但是，现实生活中确实有相当一部分人在喝牛奶后会出现嘴角、口舌溃烂或是痤疮爆发，但这些现象显然不能用中医的“上火”来解释。现代研究认为，这可能与乳类蛋白质导致的食物过敏或牛奶中碘超标有关。虽然这些研究结果还不能得出最终结论，但用现代医学的食物免疫过敏反应基本可以解释部分人喝牛奶后所出现的湿疹、嘴角炎症、口舌溃烂、皮肤瘙痒等现象。

　　明代医药家李时珍的《本草纲目》中，就有牛乳可以补益劳损、润大肠、治气痢、除黄疸的记载。相反，由于夏季天气炎热，人体代谢加快，消耗增大，水分散失也增多，作为营养饮料的牛奶不仅可补充人体营养成分，其近８０％的水分含量还可起到补充水分的作用。