韭菜的营养价值非常高，传统医学认为，韭菜还是传统中药药材，别名“起阳草”，助阳固精作用突出，认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、温中暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。

　　现代医学认为，韭菜能抑制绿脓杆菌感染，对治疗痢疾有一定功效；还能降低血脂也有一定疗效。韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，减少有毒物质积聚和被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效；能有效增强男性功能，使之精力旺盛。

　　平常吃得最多的要数韭菜炒鸡蛋和韭菜炒河虾。

　　韭菜炒鸡蛋的做法是：韭菜清洗干净，切寸段；鸡蛋打散，加盐备用。起炒锅，开武火，稍多一点放油，待油起轻烟，下韭菜暴炒几下，把鸡蛋汁倒入，稍停再翻动，并可继续地滴入食油，把鸡蛋炒成即可。

　　韭菜炒河虾做法是：河虾淘洗干净，淘洗时，可在水中滴几滴醋，以祛除河泥味。韭菜清洗干净，切寸段备用。起炒锅，开武火。先下河虾爆炒，炒至河虾变色，入韭菜再炒，烹入料酒、精盐、再炒几下即可。

　　民间除用韭菜来温治肾虚之外，也有用它来治噎嗝、腹痛、腹泻等症的验方，比如，在吃粥时可加入韭菜，再稍微煮过，食用后效果良好。

　　现代人流行喝蔬菜汁，韭菜汁也有很好的食疗功效，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压。