传统医学认为，芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿。现在，关于芹菜可以降低血压的说法广泛流传，芹菜为什么能降血压，这种说法有道理吗？

　　现有的研究发现，除多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素外，芹菜中还含有很多具有生理活性的物质，如黄酮类物质（也称为“芹菜素”）、丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素等，这些物质的存在使芹菜超越了“一种营养丰富的蔬菜”这个评语，具有更为广泛和重要的健康效益。

　　1.芹菜素

　　芹菜素是天然存在的一种黄酮类化合物，有“植物雌激素”之称，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，其中芹菜中含量最高。芹菜素具有降血压和舒张血管的作用。

　　检测表明，芹菜叶中所含芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜茎含芹菜素（162.7mg/100g）更多，两者差2倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶。

　　2.丁基苯酞类

　　丁基苯酞是一类具有镇静作用的化合物。目前，已从芹菜籽油中提取出了5种这类成分。最引人关注的是，它们具有舒张血管平滑肌的作用，能减少周围小动脉阻力，恢复血管壁弹性，改善微循环，从而降低血压。商品降压药芹维康胶囊就含有芹菜的提取物。

　　综上所述，除常见的维生素、矿物质、膳食纤维等蔬菜中常见的营养素外，芹菜还能为我们提供多种活性物质，这些活性物质的生理功能不尽相同，但降血压的作用似乎是它们共同具备的。虽然不同的研究把芹菜降压归因于不同的活性物质，但更为可信的是，芹菜的降压作用是多种活性成分共同作用的结果。

　　健康提示：

　　上述活性成分大部分不是水溶性的，所以烹调加工过程中损失不大。