乌龙茶壶杯泡法
日期:2011-07-27 浏览:1628次 
乌龙茶壶杯泡法

(1)茶具配置

参照传统乌龙茶冲泡“四宝”配置,“孟臣罐”为紫砂壶壶,若琛杯是景德镇的白瓷杯茶盘、圆形茶盘、茶壶、茶船、品茗杯、杯托、煮水器、茶荷、茶匙筒、茶样罐、水盂、茶巾、泡茶巾

(2)冲泡技艺

⒈备具。在泡茶台底下放置一只水盂备用,式样不限。大茶盘居中放泡茶台上:茶盘内前排并列摆放茶样罐、茶匙筒;茶盘中排左侧放瓷茶盘,内反扣4只茗杯;中排靠右侧放茶船,内放茶壶;茶盘后排左边放纸茶荷,杯托放中间,历右边放茶巾。小茶盘放在大茶盘右侧桌面,内置煮水器、火柴等。如果泡茶台较小,可在座位右侧放小茶几或特制炉架,搁放煮水器等。摆放完毕,覆盖泡茶巾备用。(附:纸茶荷制法。取一张质地坚韧的干净白纸,裁成正方形(约20Ⅹ20CM),将纸斜角对折,左手按住双折的一角,右手拎起双折的另一角,向内再与对折的角折叠。)

⒉备点。由于乌龙茶浓郁万里收敛性强,空腹饮用或不习惯饮浓茶者喝下易造成胃部不适,因此特别需要配备茶点。在泡茶台茶盘前方可放4碟茶食与1只水果盘。茶食宜用甜或甜酸味的小食品,如豆沙羊羹、栗子羹、花生酥等。水果如草莓、葡萄、金橘等小果形的,洗净直接摆放即可,大个果形的如西瓜等就去皮切小块。

⒊备水。尽可能选用清洁的天然软水。有条件的茶艺馆应安装过滤设施,家庭自用可自汲泉水。

⒋布具。揭开泡茶巾折叠后放在小茶盘后方桌面;先提保温瓶向提梁大紫砂壶壶中倒少许热水,荡涤后将水倒进水盂,重新注热水入壶中;将大紫砂壶壶放在点燃的酒精炉上。双手将茶样罐、茶匙筒移放至大茶盘左前方桌面上;将杯托放到小茶盘煮水器后方右侧;茶巾仍放在大茶盘内右下角。

⒌温具。依次将4只品茗杯翻正;右手提开水壶用回转手法向茶壶(连盖)上冲淋少许热水,至水流遍及壶身后,开水壶复位;左手提茶壶盖放茶盘中,右手提开水壶沿壶口回转冲入热水至五分满,水壶复位,左手盖好壶盖,双手捧壶涤荡。烫壶后右手持茶壶柄提壶将热水依次循环倒入4只品茗杯。

⒍取茶。双手捧取茶样罐,开启后移放到茶盘右侧;左手取纸茶荷,大拇指、中指夹住纸茶荷两侧,食指插入内折的纸角中间,撑开纸茶荷;右手横拿茶样罐转动手腕倒茶;左手轻抖令茶叶粗细分层。一般情况下的投茶量:疏松条形乌龙茶用量为茶壶体积的2/3左右;球形及紧结的半球形乌龙茶用量为茶壶体积的1/3左右。碎茶较多时则减少置茶量,来宾多为饮者,也宜酌情减量。目测茶量至足够右手放下茶样罐。

⒎赏茶。双手将纸茶荷平放到前方桌面,请来宾欣赏干茶。泡茶者利用这一间隙双手将茶样罐盖好,移回到茶匙筒旁过。

⒏置茶。左手提茶壶盖放在盖;待来宾赏茶完毕,以左手取纸茶荷托住(令其开口向内);右手取茶匙将粗大的茶叶拨到壶流一侧,将细碎的茶叶拨到壶把一侧。这样可避免冲泡后出现茶叶将出水孔堵塞,造成茶壶出水不畅。

冲泡。右手提开水壶用回转手法沿茶壶口赂内冲水;至满溢后左手提茶壶刮去浮沫(动作由外向内);仍用右手提着的开水壶将盖上的沫冲洗干净后盖好。

⒑淋壶。右手提开水壶向茶壶注热水,逆时针回转运动手腕,水流从壶身外围开始浇淋,向中心绕圈最后淋至盖钮处,直至茶壶外壁受热均匀而足够——判断标准是茶壶嘴开始向外冒水——开水壶复位。一般乌龙茶头一道需泡1分钟左右。

⒒在等待冲泡的间隙,将4只品茗杯依次轮回荡洗,洗毕将杯中的热水倒在茶盘内,重新摆放整齐。

⒓游山玩水。右手握茶壶令壶底与茶盘边沿轻触,逆时针移动一圈,作用是刮去茶壶底部残水,晃动茶壶有利于茶汤均匀。转毕提壶至茶巾上按一下,再次吸干壶底的残水。

⒔关公巡城。右手提壶逆时针方向不断转动,令茶汤均匀分入4只品茗杯中。

⒕韩信点兵。茶壶中的茶汤基本分光后,为保证茶汤浓度一致,需要观察各只茶杯中的茶汤:凡汤色稍淡者,则抖动手腕将茶壶中余下的茶汤精华多点数滴,汤色较深者少点几滴。一般的轻发酵乌龙茶在茶汤筛尽后,宜揭开茶壶盖,令叶底冷却易于保持其固有的香气与汤色。

⒖奉茶。如果来客围坐较近,不必使用奉茶盘。直接用双手捧取品茗杯,先到茶巾上轻按一下,吸尽杯底残水后将茶杯放在杯托上,双手端杯托将茶奉给来宾,并点头微笑行伸掌礼。

⒗品饮。接茶时可用伸掌礼对答或轻轻欠身微笑。右手以“三龙护鼎”手法握杯,女士须用左手托杯底,举杯近鼻端用力嗅闻茶香。接着将杯移远欣赏汤色,最后举杯分3口缓缓喝下,茶汤在口腔内应停留一阵,用舌尖两侧及舌面舌根充分领略滋味。喝毕握杯再闻杯底香,用双手掌心将茶杯捂热,令香气进一步散发出来;也可单手握杯,将茶杯夹在虎口部位,来回转动嗅闻香气。

⒘泡二、三道茶。冲泡前先将茶船及茶盘中的残水倒入水盂。如同冲泡其他茶类一样,第二、三道乌龙茶冲泡的重点在于保持足够的茶汤浓度。采用延长冲泡时间的方法,二道应冲泡1分15秒左右;三道应冲泡1分40秒左右。如果茶叶耐泡,还可继续冲泡四、五道茶。

⒙净具。冲泡完毕,将所用茶器具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。覆盖上泡茶巾以备下次冲泡

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