安溪铁观音泡法（三）

打开小泡装铁观音一泡

悬壶高冲,让盖碗的的茶叶充分的翻滚。

第一道水是用来洗茶的，会有很多泡沫，用盖子轻轻的刮到盖碗边缘，让泡沫粘在盖里，用开水冲去。

将碗盖倾斜盖上，

第一道是洗茶，动作能快则快，不要让水泡得太久。

将第一道洗茶水倒出来后，马上向盖碗中冲入开水

接着用刚才倒在公道杯中的水，温一下品大伙要用的品杯。

第一泡茶水要不浸太久。一帮情况下20--30秒，

或可以更短。后几泡可根据第一泡的口味来延长或缩短浸泡时间。

拿公倒杯在茶巾上按一下，消除底部水珠。

在给朋友倒茶时要注意，公道杯的底部有没有水珠，

如果有一定有茶巾搽掉，避免道茶时外壁水珠也倒入品杯。

这里所谓的“工夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验而言，更重要的是品饮者的学养——有着清幽雅致的饮茶情怀。正如周作人先生在《喝茶》一文中所说的：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”幽雅的环境，闲适的心情，讲求的茶器、茶品、煎茶用水等，这是真正的“工夫茶”品饮法，不但适合于绿茶，也适合于轻发酵乌龙茶。

再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，我个人的经验，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室里普通饮水机的水温。

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