安溪铁观音泡法（五）

如果您对铁观音并不了解，那么请在泡茶时务必注意以下几点，才能品味到铁观音的真正韵味：

1.使用正确的铁观音茶具，就是图中的这种茶具了。尽量不要使用大杯进行冲泡，否则等于是浪费了好茶；

2.泡茶用水非常重要，天然泉水最佳，其次瓶装矿泉水，再来是纯净水，再来是过滤后的自来水，最后是没有过滤过的水，不同水质泡出来的茶味截然不同。

3.水温也很重要，记得等水开了才能泡茶哦，否则茶叶没法泡开，味道和香气无法出来，还要不断泡茶的水加温。

4.接下来再来看一下具体的泡茶步骤：

1. 先准备好茶具~~~

2. 用开水洗净茶具，这一步骤主要是为茶具“热身”，泡出的茶才有味道。（如图2）

PS：洗茶具这个步骤也称为“百鹤沐浴”，饮茶的人多，可以在大杯盘中清洗；如果只有三两挚友同饮，那么在盖瓯里清洗即可

3. 把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分一。PS：此步骤学名为“观音入宫”。对于没有接触过铁观音的人，一次冲泡多少是个学问。一般以7—8克为准，适合一次冲泡，适合初品铁观音的人。

4. 接着，把滚开的水冲入盖瓯，使茶叶转动。PS：学名叫“悬壶高冲”，目的是充分冲刷茶叶，使脏的部分洗出。

5. 用瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶清新洁净；PS：这招叫做“春风拂面”，够画意的吧！那些白色泡沫其实是比较脏的，刮的动作要快且彻底，才不会让茶叶在水中浸泡的时间过长。

6. 接着，盖上瓯盖（留一小条缝隙），迅速将茶水倒出。这叫做洗茶。注意，这些茶水是不能喝的，要倒掉！因此不能浸泡太久，否则茶香都出来了。第二遍的才能喝！

7. 接着，冲开水——盖上瓯盖——浸泡半分钟左右——迅速将茶水倒出——依次倒到杯内（8分满即可）。大功告成，可以品茶了！

PS：依次倒茶被称为“韩信点兵”。人多的时候，为了大家喝到的茶都是一样的，一般都是先平均地各倒一些，再冲泡，再倒，直至倒满。

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