铁观音茶叶要是放在-20℃以下的环境中，陈化进程基本上接近停止。然而，事实上现在生产和商业上应用冷藏多采用-2～5℃的温度。因为在这样的温度下贮放茶叶，可以取得最佳的经济效果。

要是放在-20℃以下的环境中，陈化进程基本上接近停止。然而，事实上现在生产和商业上应用冷藏多采用-2～5℃的温度。因为在这样的温度下贮放茶叶，可以取得最佳的经济效果。从经济学的角度看，茶叶包装和贮藏技术，应该能够减少茶叶从产区到市场或消费者之间带来的品质损失，解决季节性生产与连续性需求的供求矛盾，既满足消费者的需要，同时获取最佳的经济效益。这样，利用系统工程原理，把茶叶包装、贮藏技术放到茶叶生产、销售全过程的大背景中来考虑，就成为近十年研究的热门话题。

刚制成的茶叶，不论红茶还是绿茶都常常带有明显的生青味，但只要存放数周，原来的生青味就会逐渐消失，代之以醇和的滋味，厚实的芳香。这就是经验和理论都已验证的"后熟"过程。这一过程对红茶来说是非常有用的。研究表明，不同品种茶树中，多酚氧化酶和过氧化物酶的热稳定性是不同的，这样，在同样工艺、设备下加工的茶叶，其成品中残留的酶活性含量就有很大的差异。而这种差异造成贮藏中酚类化合物进一步反应的速度和激烈程度的不同，也就是不同品种茶叶有不同时期的后熟进度。有的厂商正是利用了这一特性，合理安排运输和交货时间，使茶叶成交时正好是经"后熟"达到最佳品质的时期，大大提高了成交价值。