茶青区别

铁观音箐叶的采摘标准为形成驻芽后采二三叶,小开面或中开面采摘.不考虑环境,种植的因素,一般来说嫩叶内含物丰富,所制成茶品质较优.新枞音韵浅而老枞较明.在实际管理上,往往分片修剪,以达到分批采收的目的.或因天气的因素,也会有老采.

通常3，4年的茶树茶青的叶底颜色墨绿，有弹性厚实。用指尖轻抠能轻易留下痕迹。一般这样的材料都做高档茶，成本相对偏高。并且量不大。铁观音茶青太嫩不好，茶味稍苦，茶青太老更不行，做出茶制品太涩。

太嫩的茶叶做不好容易出苦涩，老叶相对比较好做，但富含物质有限，滋味淡薄。

干茶区别

第一，干茶的话主要是干茶的香气和色泽。青叶较嫩的茶叶做的好的话应该带有点嫩香。色泽偏绿或深绿。

第二，冲泡后的盖香应该有显著的特征，老叶嫩做和嫩叶老做的习惯还是有的。滋味方面就要看个人的感觉了。个人以为，嫩叶茶青如果做的一般的话，会带点嫩苦，较鲜。成熟叶滋味较甘滑。

第三，叶底的差距应该是最明显的。嫩叶叶底较均匀饱满嫩滑,而老叶叶底上扬粗糙.叶底的老嫩程度审评应该是比较容易的，当然主要还是要自己实践，这样才会有理想的结论。