夏天如何保存铁观音
日期:2011-07-20 浏览:716次 
夏天如何保存铁观音

叶之家消息, 叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵高清香的名贵叶,愈是难以保存。

 首先叶要放在叶罐里,以防压碎,叶罐的选择,一般以为只要罐子密封好就行,就能使叶保持鲜味,其实他忽视了即使叶罐有多密封,只要您打开来拿叶,就免不了变成“不密封”,使叶受潮。所以要选择合适自己使用的叶罐,不要太大,以一次买回的叶差不多能装满为宜,切记、一满罐叶的保鲜期肯定比半罐叶的保鲜期要长。

  叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上,透明的容器即使密封性好,也不能长期保存叶,主要是因为透光的原故,只能是作短期保存。

  叶的保存在当今世界仍是一大难题,还没有一种方法能使叶长期保鲜,只能尽量延长叶保鲜期而己。即使最佳的保存方式,由于叶的制作工艺的差异,使不同的叶的保鲜期也有所不同,绿茶白茶、黄由于不发酵或轻发酵,最难保管,一般新上市三个月后就开始变味。

  青是半发酵能保存半年左右,还能有叶的新鲜味。

  红茶是全发酵,可以保存更长一些。

  黑是后发酵,由于特殊的制作工艺。使得黑能越存品质越好,素有“叶古董”和“黑色黄金”之称。

  现介绍一种叶保存方式给大家,如今的庄,普遍都有叶真空机,买了叶后就要老板帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,就是放上一年半载也能保持叶的原汁原味,不过有一点要提一提。就是一旦开启,就一定要注意防异味,因为叶最容易吸收异味,不要让您的叶变成冰箱的“除臭剂”。

叶保管应该注意的几个问题。

  1、防潮

  叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则叶中的多酚、叶绿素等物质容易分解,叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。

  2、防氧化

   叶包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多同样将会导致叶中某些成分氧化变质。

  3、避光

 由於叶中含有叶绿素等物,因此包装叶时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外,紫外线也是引起叶变质的重要因素。

4、密封

叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,叶极易吸收外界的异味,使叶的香味受到感染。因此,由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

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