安溪铁观音的最佳保存方法
日期:2011-07-21 浏览:611次 
安溪铁观音的最佳保存方法

铁观音的保存一般要求低温和密封真空,这样在短时间内可以保证铁观音的色香味,但在实际保存中为什么常出现叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的叶呢?原因如下:

1.叶发酵后的烘干程度

目前采用的叶制作技术朝轻发酵的方向转变,感德的叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,叶容易体现高昂的兰花香,汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干叶体现香气,一般情况叶就不会烘得太干,叶含一定的水分,这样的叶在后期保存时一定需要注意叶的低温和密封,以减少水分在叶中的作用如果叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,对低温的要求就比较低。

2.叶发酵程度的控制

有经验的制人在控制叶的发酵时会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制时会通过发酵程度的控制来保持叶的鲜香。通俗地讲,大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的叶就可以保存较长时间。如果叶一开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制叶的后发酵的形成条件——即控制温度和空气的接触。

我们买的铁观音包装一般采用了真空压缩包装法,并附有外罐包装。如果您20天之内就会喝完,一般只需放置在阴凉处,避光保存,如果您想达到保存铁观音叶的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里以零下5度保鲜,这样可达到最佳效果

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