怎样选择好的铁观音?
日期:2011-08-10 浏览:2165次 
怎样选择好的铁观音?

  

总的来说有一下几点。

观形:优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

听声:精品茶叶较一般叶紧结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

察色:汤色金黄,浓艳清澈,冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

闻香:精品铁观音汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

在市面上有两种形态的铁观音,一种是毛,一种是精制,两者差异在于毛带梗,精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的称为毛。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约,毛相对而言较粗糙,无论是外部形态,还是内质风格上均比较复杂,不尽一致。而对毛进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后,使其符合成品茶的规格要求,此类称之为精制。有梗的滋味比较浓郁,去梗的比较鲜爽。看个人喜好

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