主要滋味成分如茶多酚、氨基酸都有其特异性。凤凰水仙的儿茶素含量,每个季节都高于云南大叶种和中小叶种,但儿茶素的品质指数,却低于云南大叶种,花青甙也明显多些,茶叶味浓厚但常出现苦涩。一长一短,所以是个“烈性种源”。凤凰水仙的氨基酸积累,春季明显高于夏季,与云南大叶相似,但茶氨酸占的比例60%以上,大于云南大叶种。在“热带型”品种中,凤凰水仙确有其特异性。