炒菜时最健康的放盐时间
1.烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使其吃足水分,烹制出的鱼圆肉圆,亦鲜亦嫩。有些爆炒炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。
2.烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片回锅肉炒白菜炒蒜苔炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有"啪"的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
3.吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。 健康知识
4.烹烂后放盐的菜:肉汤骨头汤腿爪汤鸡汤鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。 生活小常识
5.在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。