食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种的不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。

　　※普通食用油一般是将毛油经过滤除杂、脱胶（或脱酸)、脱水(或脱溶)等简单加工制得。普通食用油可分为一级油、二级油，一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标都优于二级油。

　　※高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在于耐低温和用途上。色拉油在O℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明，而高级烹调油就可能出现混浊；色拉油主要用于凉拌蔬菜、调制萨拉等生冷食品，在5—8℃下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。

　　※调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将不同的脂肪酸按一定比例调配而成,这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。另一种调和油是根据风味调配而成，如将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

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