乌龙茶种类繁多，用地域划分可以分为武夷、闽北、凤凰等，乌龙茶以其健康养颜而广受欢迎，下面就来介绍一下乌龙茶的集中分类：
武夷肉桂
由无性系良种肉桂茶树的鲜叶制成，最早在慧苑岩一带被发现，现在大面积栽植，主要分布在水帘洞、三仰峰、马头岩、桂、岩及九曲溪畔。目前，武夷肉桂已成为武夷岩茶的主要品种，正在大力推广和繁殖当中。武夷肉桂的品质特征：其成品条索紧结卷曲，色泽褐绿油润，香气辛锐，有天然桂皮香,汤色橙黄，叶底有红边，滋味醇厚。其中，武夷肉桂拥有的辛锐桂皮香气以及强烈刺激口感，是区别于其他岩茶最主要的品质特征。
武夷水仙
武夷水仙是武夷岩茶中的精品之一，出现在武夷肉桂之前。武夷水仙的品质特征：其成品茶条索肥壮、均匀、叶端褶皱扭曲。茶叶颜色颇具特色：叶顶淡黄色、叶中乌色、叶尾淡红色。且茶香浓郁，颇似兰花香；汤色橙黄，味道醇厚，清爽回甘；叶底厚软且黄亮，叶缘呈朱砂红边，即三红七青”。
闽北水仙
闽北水仙有花果奇香，产量颇丰。除武夷岩茶外，闽北乌龙的另一个主要品种就是闽北水仙。水仙品种茶树的鲜叶适宜制作乌龙茶，但因水仙产地不同，命名也有不同，闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶称闽北水仙。闽北水仙品质别具一格，有水仙茶质美而味厚““果奇香为诸茶冠”的赞誉。闽北水仙是乌龙茶类中之上品，原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建瓯、建阳两县。现在闽北水仙产量已占闽北乌龙茶产量的60%~70%。闽北水仙做青后的工序与一般乌龙茶不同，传统的闽北乌龙茶多为条形茶，不包揉，近年来，闽北水仙增加了包揉工序，为的是加强成茶条索的紧结度，呈现出扭曲的叶端,成茶外形与闽南乌龙类似。
风凰水仙
水仙原产地在建瓯、建阳一带，因生长在祝仙桃洞”，故名祝仙”，在当地祝”和水”同音，味似水仙花，所以称“水仙”。凤凰水仙的品质特征：水仙外形条索紧结重实，叶端扭曲，呈蜻蜓头，青蛙腿”状；色泽砂绿油润，近似青蛙皮”，香气浓郁，有兰花清香，汤色清澈橙黄，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮；叶缘朱砂红边或红点。
