据健康专家介绍，炒菜时控制好油温对健康至关重要。但是，我们炒菜时不可能用温度计去测量油的温度，这种情况下我们应该如何判断油温呢？当然只能通过感观来进行判断。下面我把具体方法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　一般认为：三四成热的低温油，油温为90～120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150～180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200～240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

　　这里只是给您个资料作为参考，烹饪的次数多了，有些经验后，就可以估计个大概了。

　　家里炒菜使是食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括癌症)的重要不良因素之一。

　　所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟(此时为最佳油温，大概在150℃左右)时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。